W czasie tego procesu podlega przemianom mikrobiologicznym, biochemicznym, fizycznym i chemicznym, które mogą powodować jej zepsucie oraz zmianę składu i wartości odżywczej.Podczas ogrzewania zachodzą w żywności zmiany natury fizycznej i chemicznej, produkty surowe są bardziej akceptowalne pod względem smaku, zapachu czy barwy wzrasta ich strawność a także możliwość utrzymania przez dłuższy czas.Podczas ogrzewania zachodzą w żywności zmiany natury fizycznej i chemicznej, produkty surowe są bardziej akceptowalne pod względem smaku, zapachu czy barwy wzrasta ich strawność a także możliwość utrzymania przez dłuższy czas.Kolejnym aspektem jest maksymalny czas przechowywania, czyli czas w którym żywność pomimo zmian jakie w niej zachodzą (zaszły) zachowuje jakość, .. H 2 O ta powoduje zmiany fizyczne, chemiczne i biologiczne a więc wpływa na trwałość żywności.. Bezpieczne przedziały dla żywności ilustruje poniższa tabela:środkach żywnościowych podczas przechowywania zachodzi wiele procesów biochemicznych, mikrobiologicznych, chemicznych, fizycznych, które wywołują w nich zmiany jakościowe: korzystne - poprawa wyglądu, smaku i zapachu niekorzystne - obniżają cechy jakościowe, oraz wartość odżywczą i technologiczną.Klasa: Pierwsza - Technik technologii żywności.. Mleko w dzbanku, jaja, świeży wypatroszony drób ..
Potrafi szczegółowo omówić jakie czynniki powodują straty w przechowywanej żywności.
Racjonalne przechowywanie artykułów spożywczych polega na stworzeniu im takich warunków, aby zachowały one jak najdłużej cechy świeżości i zdatności do konsumpcji względnie przerobu.. W magazynowanych surowcach zachodzi wiele procesów, które powodują zmiany składu chemicznego oraz właściwości fizycznych.. Aby zapewnić pro-dukcji gastronomicznej ciągłość i urozmaiceni, środki żywnościowe należy .Magazynowanie i przechowywanie żywności..
Temat: Zmiany zachodzące w surowcach podczas magazynowania.
Dojrzewanie powoduje poprawę smaku, zapachu i wyglądu warzyw i owoców.Zasady przechowywania produktów spożywczych.. Surowce pochodzenia roślinnego i zwierzęcego zawierają z reguły duże ilości H 2 O.. Przedmiot: Towaroznawstwo spożywcze.. Najlepiej do tego celu nadają się specjalnie wyposażone pomieszczenia lub wydzielone budynki, czyli magazyny.2.Woda występująca w żywności i jej aktywność.. Temperatura smażenia zależy głównie od rodzaju smażonej żywności.• Zmiany endogenne - przebiegają pod wpływem enzymów zawartych w tkankach mięsnych , zachodzące zmiany te można podzielić na kilka faz wzajemnie się zazębiających .. Magazynowane surowce są żywymi organizmami, zachodzą w nich pewne procesy życiowe, tj. oddychanie, utrata wody, czyli transpiracja, i dojrzewanie oraz zmiany niekorzystne wywołane przez drobnoustroje, np. gnicie, pleśnienie, lub enzymy własne, np. kiełkowanie .Żywność, niezależnie od jej pochodzenia, stopnia przetworzenia i sposobu utrwalenia jest przechowywana przez różny czas..
Wymienia czynniki wpływające na jakość przechowywanych środków żywnościowych.
Środki żywnościowe mają bardzo zróżnicowane właściwości fizyczne i che-miczne, są na ogół nietrwałe, część z nich występuje sezonowo.. Cele lekcji: W zakresie wiedzy uczeń potrafi: - wskazać zmiany fizyczne, - wskazać zmiany fizykochemiczne, - wskazać zmiany chemiczne, - wskazać zmiany biochemiczne, - wskazać zmiany biologiczne,Procesy zachodzące w przechowywanej żywności dzieli się na: oddychanie, które zachodzi w produktach, które nie zmieniły cech żywych organizmów, dojrzewanie, które odbywa się pod wpływem enzymów znajdujących się w tkankach.. Fizyczne b. Chemiczne c. Biologiczne d. Mikrobiologiczne Wyjaśnia zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas przechowywania .Jakie towary zgodnie z zasadami higieny można przechowywać razem a.. Decyduje ona również o szybkości reakcji a w niektórych typach reakcji jest ona wręcz niezbędna .Polegają na wykorzystaniu zjawisk fizycznych lub stosowaniu substancji zwiększających ciśnienie osmotyczne, którymi często są składniki środków żywnościowych (sól, cukier)..
